エリックサウス総料理長・稲田俊輔「最初はおいしいのか、わからなかった」南インド料理に打ち砕かれたおいしさの概念

一般にはあまり知られていなかった南インド料理専門の飲食店『エリックサウス』を大成功に導き、現在の若い人たちを巻き込み、本格カレー人気の流れを作る一翼を担った稲田俊輔さん。その稲田さんが今、ハマっているのが使う食材の種類をギリギリまで削ぎ落とした「ミニマル料理」。南インド料理からミニマル料理へ、大胆な「ＣＨＡＮＧＥ」を見せる稲田さんに、これまでの料理の変遷を聞いてみた。 　２００７年、ダイニング居酒屋で、和食の範疇からはみ出る料理をのびのびと作っていた稲田俊輔さんに、転機が訪れる。川崎にあるカレー店「エリックカレー」の経営改善を依頼されたのだ。稲田「川崎のビジネスビルにある、テイクアウト専門の…

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