エリックサウス総料理長・稲田俊輔「最初はおいしいのか、わからなかった」南インド料理に打ち砕かれたおいしさの概念

一般にはあまり知られていなかった南インド料理専門の飲食店『エリックサウス』を大成功に導き、現在の若い人たちを巻き込み、本格カレー人気の流れを作る一翼を担った稲田俊輔さん。その稲田さんが今、ハマっているのが使う食材の種類をギリギリまで削ぎ落…