エリックサウス総料理長・稲田俊輔「美味しんぼでリセットされた」ナチュラルボーン食いしん坊が重ねた食の遍歴

一般にはあまり知られていなかった南インド料理専門の飲食店『エリックサウス』を大成功に導き、現在の若い人たちを巻き込み、本格カレー人気の流れを作る一翼を担った稲田俊輔さん。その稲田さんが今、ハマっているのが使う食材の種類をギリギリまで削ぎ落とした「ミニマル料理」。南インド料理からミニマル料理へ、大胆な「ＣＨＡＮＧＥ」を見せる稲田さんに、これまでの料理の変遷を聞いてみた。 　自らをナチュラルボーン食いしん坊と称する稲田俊輔さん。その資質は、おいしいものに敏感な家族に囲まれて育つことで養われていった。稲田「グルメとはちょっと違っていて、家族みんな食べることに真剣だったんですよ。父親もどこからともな…

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