爽やかなスマイルと、確かな料理の腕前で“川越シェフ”として一世を風靡し、現在はYouTubeチャンネル『川越シェフだよ。』『川越シェフだぜ。』で新たな魅力を発信している料理人・川越達也のTHE CHANGEとは——？【第2回／全3回】

川越達也　撮影／三浦龍司

　テレビや雑誌などで一世を風靡し、レシピ本も出版している“川越シェフ”こと川越達也さん。最新刊『今日も明日も「旨いパスタ」』（主婦の友社）の中で「僕の『思い出のパスタ』を挙げるとしたら、修業時代の同僚が作ってくれたアラビアータ」と語っている川越シェフに、人生においてTHE CHANGEとなった食べ物をたずねてみた。

　ここで挙がったのは、本場のイタリアンでもミシュランの一皿でもない、我々にも馴染みの深い味だった。

「2つあって、1つめは確実にケンタッキーフライドチキンですね（笑）。それまでに食べた唐揚げとはまったく違う、スパイスの香り、風味、食感……。もう、とんでもない衝撃でした」

　ちなみに、日本にケンタッキーが入ってきたのは1970年。3月に日本万国博覧会にアメリカKFCの実験店が出店され、11月には名古屋市西区に1号店がオープンしている。

「僕が育ったのは宮崎市までちょっと距離がある場所だったので、ケンタッキーが広まったのは上陸から時間があって、デビューはたぶん、中学生くらいになってからだったと思います。大人になってシェフ仲間と話していると『あれは衝撃だった』という人が結構いたので、シェフあるあるなのかも（笑）」