エリックサウス総料理長・稲田俊輔「ウソはついていない」社内の人間も知らなかった「エリックサウス１号店」の密かな目論見

一般にはあまり知られていなかった南インド料理専門の飲食店『エリックサウス』を大成功に導き、現在の若い人たちを巻き込み、本格カレー人気の流れを作る一翼を担った稲田俊輔さん。その稲田さんが今、ハマっているのが使う食材の種類をギリギリまで削ぎ落とした「ミニマル料理」。南インド料理からミニマル料理へ、大胆な「ＣＨＡＮＧＥ」を見せる稲田さんに、これまでの料理の変遷を聞いてみた。 　２０１０年、現地に赴いて、あらためて南インド料理にハマってしまった稲田俊輔さん。店をやってみたいが、商売として厳しいのは明らかだった。そんなタイミングで、魅力的な出店オファーが来る。稲田「八重洲地下街で、川崎でやっている南イ…

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